Mielasts

Lai arī kam, pēc Ziemassvētkiem prasītu, par svētku mielastu viņu mājās, pirmā reakcija vienmēr bijusi grūta nopūta – "tie bija īsti pārēšanās svētki" (un atplaukst smaids). Šķiet šī ir viena no tām tradīcijām, kas atnākusi no sen seniem laikiem. Ziemassvētku galdam, arī pēc mūsu senču paražām, ir jābūt bagātīgam. Valda uzskats, ka uz galda jābūt vismaz septiņiem vai deviņiem ēdieniem, un līdz pusnaktij jāpaspēj paēst vismaz deviņas reizes, turklāt ejot gulēt, galdu nedrīkst novākt, jo pa nakti mielojas veļi (pēc citiem ticējumiem, tas jādara, lai gads būtu bagātīgs).

Ko par ēšanu un tradīcijām stāsta folkloras krātuves bagātības...?
Svarīga Ziemassvētku sastāvdaļa ir arī bagātīgs mielasts, jo gads beidzies, raža novākta. Valda uzskats, ka Ziemassvētkos līdz pusnaktij jāēd deviņas reizes, lai būtu bagātība mājās, tikai pirkstus nedrīkst nolaizīt. Galdā cēla cūkas šņukuri, ķūķi, zirņus, pupas, desas, pīrāgus un citas gardas lietas. Katram ēdienam bija sava simboliska nozīme:
Apēd zirni – vienu dienu raudāsi,
Apēd pupu – vienu dienu briedīsi,
Apēd šņukuru – būs liela rakstīšana,
Apēd apaļu plāceni – gaidāms daudz saulainu dienu.

•  Pats svarīgākais un visvairāk apdziedātais ēdiens bija cūkas šņukurs, t.i., apžāvēta un vārīta cūkas galva vai galvas puse. To lika galdā veselu ar vārītu vai ceptu kāļu, rāceņu un burkānu piedevām, sautētiem vai svaigiem kāpostiem.

• Galdā lika gaļas vai putraimu desas. Tās novietoja uz šķīvja līkumā tā, lai abi gali saietu kopā, tāpat kā pēc Ziemassvētkiem satiekas abi gada gali.
• Ļoti iecienīti svētkos bija krāsnī ar visu mizu cepti kartupeļi, kāļi, rāceņi, bietes. Vēl Ziemassvētku galdā bija vārīti zirņi, pupas, ko varēja ēst ar sauju sausus vai arī ar saceptu speķi un sīpoliem. Visus sagatavotos zirņus un pupas vajadzēja apēst, lai nākošā gadā nebūtu jāraud.
• Ziemassvētkiem cepa dažādas maizes, raušus, plāceņus - visus pēc iespējas apaļus kā saule un speķa pīrāgus līkus kā pusmēness. Visus to sacepa daudz, lai pietiktu ko pacienāt daudzos ķekatniekus.
• Saldam ēdienam gatavoja biguzi no gabaliņos grieztas vai salauztas rupjmaizes, to pārlejot ar dzērveņu vai citu ogu atšķaidītu sulu, kas saldināta ar cukuru vai medu. Mūsdienās var kā piedevu pasniegt putu krējumu. Dzērieni bija viegls medus kvass, alus, piens, paniņas. Galdā iederas arī svaigi āboli.
  
  

Lai nākamā gadā būtu pilnība mājas dzīvē, Ziemassvētku vakarā atstāj pilnu galdu ar ēdieniem un dzērieniem uz nakti.

Dārzeņu sautējums ar garšaugiem
800 g vārītu kartupeļu, 700 g tomātu, 4 ķiploka daiviņas, 2 ēdk. sasmalcinātu pētersīļu, 1 tējk. bazilika, 1 tējk. timiāna, 1 lauru lapa, 1 liela tējk. sāls, 1 tējk. melno piparu, 2 ēdk. eļļas.

Nomizo kartupeļus un tāpat kā tomātus sagriež šķēlēs. Ķiplokus sajauc ar baziliku, timiānu un sasmalcinātu lauru lapu. Dārzeņu šķēles pamīšus kārto ietaukotā cepamtraukā un katrai kārtai uzkaisa sāli un piparus. To visu pārlej ar eļļu. Sacepumam uzliek foliju un cep cepeškrāsnī apmēram 30 min. 225 grādos. Sacepums paredzēts 8 personām.

 

Cūkgaļas cepetis ar kartupeļiem
2 kg kartupeļu, 1 kg cūkgaļas, 4 ēdk. margarīna vai sviesta, 1 tējk. ķiploki un sāls 1/2 tējk. melno piparu, 2 ķiploka daiviņas, 4 ēdk. sasmalcinātu pētersīļu.

Kartupeļus nomizo, sagriež šķēlītēs, un kārto ietaukotā cepamtraukā. Pārkaisa ar sāli un ķiplokiem, virsū liek cūkgaļas cepeša gabalu un cep cepeškrāsnī 1h apmēram 180 grādos. Tikmēr gatavo mērci - 4 ēdk. sviesta sajauc ar pētersīļiem un ķiploka daiviņām. Ēdienu izņem no cepeškrāsns, cepeti sagriež šķēlēs un kārto atpakaļ uz kartupeļiem, pāri lej gatavo mērci. Trauku uz brīdi ievieto atpakaļ cepeškrāsnī, lai mērcē esošais sviests izkūst. Vēl karstu liek galdā.

Āboli mīklas apvalkā
8 āboli, cukurs, kanēlis, ola, pūdercukurs. Mīklai - 250 g miltu, 250 g sviesta, 1/4 l ūdens, 1 tējk. galda etiķa, sāls.

Miltus iesijā sviestā, pielej ūdeni, kurā atšķaidīts sāls, etiķis un iemīca mīklā. Mīklu uz 1/2 h liek vēsumā. Tad mīklu izveltnē 4 mm biezā kārtā un sagriež 8 kvadrātos. Nomizotiem āboliem izgriež serdi, uzkaisa cukuru un kanēli un liek katra kvadrāta vidū. Mīklas malas paceļ uz augšu un salipina kopā, pārziež ar sakultu olu un liek cepeškrāsnī. Cep apmēram 25 min. Izceptus pārkaisa ar pūdercukuru un pasniedz atdzesētus vai karstus ar pienu.

 

Maizes biguzis
Rupjmaizi sagriež gabaliņos un liek bļodā. Pāri tai lej aveņu vai brūkleņu ievārījumu, kas nedaudz atšķaidīts ar ūdeni. Tam visam pievieno medu pēc garšas.

Piparkūku gardums

Īpašs Ziemassvētku gardums.

Sastāvdaļas:

200 g piparkūku
100 ml jebkura sarkanvīna
8 olas
glāze cukura
3 paciņas saldā krējuma

Pagatavošana

Piparkūkas smalki sasmalcina un uz pāris stundām iemērc sarkanvīnā. Olas saputo ar cukuru. Krējumu saputo stingrās putās un vispirms iecilā piparkūku masā un tikai pēc tam saputotajās olās. Sagatavoto masu iepilda saldējuma vai kēksa traukā un liek saldētavā uz nakti. Kad ir gatavs, izņem no veidnes un sagriež gabaliņos.

Vislabāk garšo taisīts iepriekšējā vakarā, pasniedzot pie rīta tējas vai kafijas.

Piparkūkas

100 g sviesta; 75 g cukura; 100 g sīrupa; olas dzeltenums - 2 gab.; kviešu milti - 350-400 g; soda - 1 tējkarote; potašs - 1/3 tējkarotes.

Garšvielas: apelsīna miziņa, pipari, krustnagliņas - 6-8 gab.; kardamons - 1 tējkarote; koriandrs, ingvers, muskatrieksts - 1 ēdamkarote; kanēlis - ½ tējkarotes; ola pārziešanai - 1 gab.; rieksti pārkaisīšanai - pēc vajadzības.

Svaiga apelsīna miziņu pārlej ar ūdeni un vāra, kamēr tā mīksta. Tad nogriež balto daļu, bet dzeleteno sīki sasmalcina. Kaltētas apelsīnu miziņas saberž miezerī vai samaļ. Ingveru un muskatriekstus sarīvē uz smalkās rīves. Sviestu, pusi no cukura un visu sīrupu uzvāra. Vārošā masā iekuļ pusi miltu, sasmalcinātas, sajauktas garšvielas un kuļ, kamēr mīkla atlec no katla malām, tad atdzesē. Atdzisušajai masai pievieno olu dzeltenumu un pārējo cukuru, to iepriekš sabrūninot, lai piparkūkas būtu brūnākas, vēlreiz sakuļ, piesijā pārējos miltus, pieliek sodu un potašu un ar rokām mīklu pamatīgi samīca. Mīca tik ilgi, kamēr mīkla kļūst vienādi spīdīgi gluda un pietiekami cieta. Samīcīto mīklu ļoti plāni izveltnē un ar veidnītēm izspiež piparkūkas. Tās pārziež ar sakultu olu, ja vēlas, pārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem un cep ļoti karstā cepeškrāsnī gaiši brūnas

Cietās piparkūkas

	Speķa rauši
	Kviešu milti - 500 g; piens - 1 glāze; sviests - 25 g; raugs - 25 g; kartupeļi - 100 g; sāls - naža gals. Pildījumam: žāvēts speķis - 400-500 g; sīpoli - 50 g; pipari - naža gals; ķimenes - ½ tējkarotes; cukurs - naža gals. Pienu, sviestu un sāli sasilda līdz 30 °C. Tad šajā maisījumā izšķīdina raugu un izsijātus kviešu miltus. Mīcot mīklai pieliek novārītus, sasmalcinātus kartupeļus. Labi samīcītu mīklu siltā vietā uzraudzē, atspiež traukā atpakaļ, vēlreiz uzraudzē, tad sadala apmēram 20-36 vienādās daļās. Katru mīklas gabaliņu saspiež plakanu, vidū liek apmēram vienu ēdamkaroti speķa pildījuma, malas saspiež kopā, veidojot mēnešveidīgu rausi, ko liek uz ietaukotas plāts ar šuvi uz leju. Tos vēlreiz uz plāts uzraudzē, pārziež ar pussaputotu olu un cep karstā krāsnī apmērām 10 minūtes. Ēd karstus vai aukstus. Pildījumam speķi sagriež mazos, četrstūrainos gabaliņos, pievieno sasmalcinātu sīpolu, piparus, cukuru un ķimenes pēc garšas. Ja vēlas, speķi ar sīpoliem var viegli apcept.

---

Latvieša Ziemassvētku mielasts nav iedomājams bez pelēkajiem zirņiem, speķa un rūgušpiena. Saglabājot produktus un izmainot to formu, var iegūt pārsteidzošus, tomēr garšas ziņā tik pazīstamus tradicionālos latviešu ēdienus.

Speķa karpačo ar pelēko zirņu biezeni

4 personām
Gatavošana 30 minūtes, mērcēšana 12 stundas, vārīšana 1 stunda

200 g pelēko zirņu
50 g bekona
50 g speķa
1 baltais sīpols
150 ml vistas buljona
sāls, svaigi malti melnie pipari
1 vārīts kartupelis
1 vārīts burkāns
rapšu eļļa
rupjmaizes grauzdiņi
1 mazsālīts gurķis

1. Novāri zirņus un sablenderē. Novāri zirņus mīkstus (pirms tam vismaz 12 stundas izmērcē). Bekonu sagriez kubiņos un pannā apsautē kopā ar sasmalcinātu sīpolu. Pieber zirņus. Liec blenderī kopā ar vistas buljonu, sāli, pipariem un sablenderē. Tad biezeni izberz caur sietu.
2. Gatavo speķa karpačo. Sagriez plānās šķēlēs speķi un izkārto uz šķīvja. Nedaudz pārrasini rapšu eļļu. Pasniedz ar vārīta kartupeļa, burkāna, mazsālīta gurķa kubiņiem un rupjmaizes grauzdiņiem.

Savojas kāpostu rullīši ar pelēkajiem zirņiem

4 personām
Gatavošana 40 minūtes

1 Savojas kāposts
250 g zirņu biezeņa (skatīt iepriekšējo recepti)
50 ml ūdens
2 ēdk. baltvīna etiķa
100 ml baltvīna
100 g sviesta
sāls
brokoļu dzinumi
cūkas ādiņa

1. Pagatavo pelēko zirņu biezeni. Pagatavo zirņu biezeni, kā aprakstīts iepriekšējā receptē.
2. Gatavo rullīšus. Savojas kāpostu noblanšē un liec ledusaukstā ūdenī, lai nezaudē krāsu. Atdali lapas. Lapā liec zirņu biezeni un satin rullīti.
3. Gatavo Beurre Blanc mērci. Pannā novāri ūdeni ar baltvīna etiķi un baltvīnu. Pievieno sviestu un sāli un puto, līdz mērce iegūst biezu konsistenci.
4. Pievieno piedevas un pasniedz rullīšus. Ēdienu papildini ar brokoļu dzinumiem un sagrauzdētas cūkas ādiņas grauzdiņiem. Pievieno Beurre Blanc mērci.

Pelēko zirņu un balto pupiņu sautējums

4 personām
Gatavošana 30 minūtes, vārīšana 1 stundu

100 g pelēko zirņu
100 g balto pupiņu
1 baltais sīpols
1 burkāns
1 selerijas kāts
3 ķiploka daiviņas
100 g kūpinātas cūkas pavēderes
2 l vistas buljona
svaigs timiāns
20 minisīpoliņi
sāls un svaigi malti melnie pipari
citrona sula garšai
estragona lapiņas

1. Novāri zirņus un pupiņas. Pelēkos zirņus un pupiņas iepriekšējā vakarā iemērc. Izmērcētus vāri, līdz tie ir vidēji cieti.
2. Sautē zirņus un pupiņas. Pannā apcep sasmalcinātu sīpolu, burkānu, selerijas kātu, ķiplokus, cūkas pavēderi, pievieno zirņus un pupiņas. Pievieno buljonu, timiānu un vāri, līdz zirņi un pupiņas ir pilnīgi gatavi. Ļauj tiem atdzist buljonā, tad nokās. Nokāstajā buljonā novāri sīpoliņus un nokās. Nokāsto šķidrumu novāri uz pusi un ieputo sviestu, lai izveidojas krēmīga masa. Pievieno zirņus, pupiņas un mazos sīpoliņus. Pasniedzot pievieno sāli, piparus, citrona sulu un svaigi kapātu estragonu.